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米乐m6手机网页版登录:酿制厂详解醋制作进程 比啤酒廉价的醋不可靠(组图)
2024-04-18 07:57:56 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  “柴米油盐酱醋茶”,现如今,这日子七事中的“醋老六”俨然已是咱们日常日子中的不安定因素。“山西老陈醋九成靠勾兑”、“冰醋酸损害健康乃至致癌”、“青岛市道对折食醋属勾兑”……一时间,沸沸扬扬的各类说法扰乱了许多人的日常日子。

  青岛人说起醋来,首要想到的便是灯塔米醋,这种许多人从小吃到大的食醋占有了青岛食醋商场的七成比例。近来,当记者走进了这家食醋

  走进灯塔酿制公司榜首酿制厂的质料车间,所见情形有些出乎记者的意料。“不是米醋吗?怎样没见到大米?”带领记者观赏的齐厂长告知记者,现在纯粮酿醋运用的质料主要有两种,一种是大米,另一种便是高粱。“高粱有特别的香味,酿出来的食醋好喝。”齐厂长告知记者,现在粮食价格涨得很厉害,特别是像高粱这种产值较小的小粮种,价格受商场影响动摇很大,这给企业开展带来了很大的压力。“咱们一个月要耗费54吨高粱,高粮价格一个劲儿地涨,咱们一向想把出售价格提一提,但现在食醋商场这么乱,想涨价谈何简单。”齐厂长介绍说,粮食价格逐步上涨,是现在勾兑醋众多的一个重要原因。据齐厂长介绍,单纯从质料因从来考虑,运用粮食酿醋的本钱就要比勾兑的高出三四倍。

  在发酵车间内,记者看到两个特别的钢罐。“这是咱们制作发酵种子的钢罐,做出来的种子就放在煮好的高粱内,等候粮食天然发酵。”齐厂长介绍说,发酵进程是整个酿制进程中最耗时的工序,高粱要充沛天然发酵,完结糖化、醋化等化学进程,最长需求几天。

  “咱们一瓶食醋上市要经过两天的出产周期,而勾兑醋只需求几个小时就能完结整个出产进程,你说咱们怎样跟他们竞赛?”齐厂长说。

  接下来便是压榨工艺了。两台巨大的“榨汁机”出现在了记者面前,发酵好的高粱被填到机器内,然后经过揉捏,让高粱内的醋汁流入接受容器内。“你看,这便是粮食酿制出来的醋汁,跟啤酒厂出产的原浆啤酒一个原理。”记者现场品尝了这种“原浆醋”,比常吃的米醋更酸一些,还有一种杂粮的滋味。“咱们市道上的醋酸度一般是3.5左右,这种原浆醋酸度能到6,所以咱们要稀释一下,然后放到贮存罐内消毒,之后就能够包装上市了。”齐厂长介绍说。

  在压榨车间内,记者看到了上百个塑料编织袋,里边都是当天产出的高粱废渣。看到这些废渣,记者的心才算完全放下了。

  “醋太廉价了,这不是件功德。”齐厂长告知记者,现在灯塔米醋的出厂价格,一瓶也就在4元左右,这个价格底子无法表现纯粮酿制的食醋自身的实在价值。齐厂长指着厂里树立的钢罐说,一个钢罐的本钱就要几十万,假如坚持勾兑酿醋,底子不需求前期工艺设备,乃至一个大水池就能够完结一切的工艺,这成为引诱酿制厂选用勾兑法的主要原因。

  “你现在去商场上看看,食醋都廉价到什么程度了?简略一想也就能了解,这么廉价连本钱都卖不出来的!”齐厂长说,现在灯塔米醋之所以能够坚持贱价出售,一方面是由于在青岛的商场占有率较高,能够支撑企业工作;更重要的是一向坚持当地商场开展,节省了物流和仓储的大块本钱。即使是这样,灯塔米醋仍然是“微利”产品。

  让齐厂长不解的是,现在许多南边食醋运到青岛,卖得竟然比灯塔米醋还要廉价。“我不敢说人家便是勾兑醋,但加上了物流本钱还能卖这么廉价,有许多让我无法了解的工作。”

  那么纯粮食酿制的食醋应该卖多少钱?齐厂长拿啤酒做了一个比较。“国外的调味品都比相同酿制出产的啤酒要贵,由于工艺更为杂乱,并且商场需求量小,但在青岛商场走一圈,食醋比啤酒还要廉价,这不正阐明晰现在食醋商场有多乱了吗?”齐厂长说。

  关于青岛的食醋商场,齐厂长泄漏说:“有勾兑醋,并且数量不少。”齐厂长介绍说,冰醋酸是许多酿制厂都会运用的质料,并且也是国家答应运用的食物增加剂。问题是现在关于酿制食醋和制造食醋,国家没有一份具有实施力的规范规范。“依照现行的产品规范,食醋里有必要含有50%以上的粮食酿醋,可没有什么方法检测出是否含有一半以上的粮食酿醋,这个规范岂不形同虚设?”齐厂长说,不光是没有方法检测,现在也短少监督食醋商场的办理机制。“现在找咱们大批量进货的单位,大多都是连锁饭馆或大型酒店,可那些中小型饭馆谁来监管?”齐厂长表明,路旁边的饺子铺、包子铺还有馄饨摊,才是食醋办理的最大问题。

  最让齐厂长忧虑的不是冰醋酸的运用,而是工业冰醋酸!“食用冰醋酸七八千块钱一吨,工业用冰醋酸三五千元钱一吨,并且用到食醋里底子查不出来,你说多可怕。”

  “本品纯粮食酿制,不增加任何防腐剂”,在商场上记者看到许多食醋都印有这样的宣扬,但在灯塔米醋的成分阐明中,记者看到,简直一切标准的产品都增加了苯甲酸钠。对此齐厂长表明,正是由于纯粮食酿制,所以才会增加苯甲酸钠作为防腐剂。“是否需求增加苯甲酸钠作为防腐剂,仍是要看醋的酸度,咱们的工艺也是能够不增加苯甲酸钠的。”齐厂长介绍说,青岛人爱吃海鲜,所以灯塔米醋的口味一向坚持甜酸的准则,酸度没有山西老陈醋那么高,喝下去不刺喉,而这种工艺也使得米醋有或许发霉,所以才需求增加苯甲酸钠。

  齐厂长介绍说,单纯从口感上讲,勾兑醋有刺激性气味,口感上不如酿制醋香,酸度显着高于酿制醋。但作为顾客,很难从口感上品尝出来。“不要说是一般市民不能,便是我单纯靠口感也不简单分辩出来的。”齐厂长主张市民挑选规划大、有信誉度的厂家出产的食醋。

  “真的要查勾兑醋仍是不难的。”岛城一名业内人士表明,现在国内的相关部分只重视食醋商场,却对出产环节放松监督,这是勾兑醋众多的主要原因。其实只需查询食醋酿制厂的进料状况,然后比照该厂出产值和废渣产出量,就很简单发现问题,“但现在关于酿制厂的出产环节监管过于松懈,没有树立与国外相似的出产报备机制,这才是许多食醋厂逼上梁山的底子原因。”(记者 官华晨)

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