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米乐m6手机网页版登录:固态高粱酒的酿制办法
2024-04-18 04:09:10 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-制品。操作关键: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时刻约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。

  将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱分量15%-20%的水,让高粱粒吸水胀大。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

  将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却缩短使高粱开口。润水时刻约10-15分钟。

  将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时打开蒸,使高粱收汗。

  将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏日摊凉到室温时,就可参加酒曲粉拌匀。用曲量为高粱分量的0.6%。

  将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层洁净的稻草保温。

  将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时刻,夏日从培菌开端7天左右,冬季缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

  高粱酒蒸馏一般需求掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数停止,剩余的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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