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米乐m6手机网页版登录:现代酿酒工艺——红薯酒的酿造进程
2024-04-15 08:50:51 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  酿酒是以淀粉为质料,通过发酵微生物的效果,使淀粉及糖转化为酒精的进程。酿酒质料除谷物(大米、高梁)外,首要以红薯为质料。用红薯为质料酿酒,其淀粉使用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。简略介绍红薯酿酒传统家庭制造的工艺。

  家庭酿造红薯,又名甘薯、番薯、地瓜、山芋等,各地叫法各异,首要在我国四川、云南、广东、湖南等地许多栽培,其他当地也有栽培。红薯淀粉含量极高,含有丰厚的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等,营养价值丰厚,被誉为最健康的绿色食物之一。常吃红薯不只能够排毒养颜,减肥减肥,还能够削减患肠道癌症等的几率。红薯除了做出各种把戏的食物品味之外,还能够酿造红薯酿酒。

  好的红薯酒清亮通明,酒香醇正,且醇香味耐久。在湖南永州南部与两广接壤的几个县,红薯酿酒的家庭传统酿造现已连续了好久,红薯酿酒是当地家庭和商场的首要消费酒。红薯酿酒的工艺十分简略,现在就传统的家庭酿造红薯酿酒的工艺作简略的叙说。

  红薯的预处理——红薯蒸熟——红薯泥与酒曲混合——封装发酵——蒸馏——红薯白酒储存。

  首先要挑选好的红薯,要求红薯没有腐朽,没有大的机械损害,有机械损害和腐朽等坏掉的当地要削掉。选好的红薯清洗几遍,洗至红薯外表洁净即可。最终将洗净的红薯切块,都处理成半个至一个拳头巨细的块头就能够了,这样能够在蒸煮时红薯会熟的更快。

  将通过预处理的红薯蒸熟(一定要熟透)。红薯蒸熟之后会变软,有利于粉碎成泥与酒曲更好的混合。而且,在通过长期的蒸煮进程中,红薯表里的有害微生物大部分被杀死。蒸煮之后,红薯的细胞破碎使淀粉许多开释,高温下淀粉吸水胀大糊化,以利于后边的糖化和液化。

  蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上,趁热用耙把红薯压碎成泥。因为由淀粉质质料来酿酒,必需要先将淀粉糖化之后,酵母菌才干使用糖发酵产酒精。糖化时用的糖化剂是红薯酒酿造前自家用大米接种酒曲霉制的。将稍凉的红薯泥与一定量(30:1左右)的糖化剂混合,拌和均匀。一段时刻后,再在糖化的红薯泥上接入酒曲(量能够稍多一点),混合拌和均匀。商场买回来的酒曲是小砣状,在接种时要将酒曲先弄成粉末以利于酵母的均匀涣散,使发酵更快速。

  将接种了酒曲的红薯泥盛装到事前洗好风干的坛子里,装到坛子的四分之三位臵就好了。因为假如太满的话,发酵一段时刻后发酵物会胀大而溢出。装好之后盖上一层薄膜,用布条捆牢,盖上坛子的盖子并用一些布条塞住盖子与坛子间的缝隙。一般酵母发酵的温度在28~32度最适,平常酿造红薯酒室温下就能够了。因为红薯一般是在深秋收成,冬季才酿造红薯红薯,室温过低晦气酵母的发酵,因而,在密封的坛子外面要包上一层棉絮或是稻草。红薯泥在坛子里一般通过十天半个月左右,基本上就现已产生了许多的酒精了,冬季要通过一个月的时刻。发酵的进程中,每天开盖拌和一次,至发酵醪外表无气泡或是很少气泡时,表明已彻底发酵。

  翻开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味发出出来时即能够进行酒的蒸馏了。事前洗洁净蒸馏锅,将发酵混合物移至锅内,加入水(发酵混合物与水的份额大约为1:1.5,物料和水的总体积不超越蒸馏锅的2/3)。盖上锅盖,布条密封盖与锅之间的缝隙。衔接冷却装臵。用一根大约二三十厘米长的竹筒将锅盖与冷却缸衔接起来,接口用布条封紧。冷却缸另一端接一根短竹筒,为冷却后酒液流出口。冷却缸内装满冷水,开端加热蒸馏。 蒸馏时,先用较大的火将锅内的混合物烧开,以开端滴出酒液为准。之后再小火慢煮,酒液渐渐的从冷却缸流出。牢记要留意火的巨细,火只需稍大一点就很有或许形成锅内底部混合物焦糊致使蒸馏出来的酒也会带上焦糊味,另可小火久煮,也不要大火。在蒸馏进程中要时刻留意冷却缸内的水温,当水温过高时要及时换冷水进去。蒸馏一段时刻后,还要留意流出的酒液。频频的品味流出液,当流出的液体酒香味变淡时换一个盛酒的容器,避免影响前面接的很醇的酒。蒸馏至流出液开端快无酒香味时,蒸馏完毕。尔后蒸馏出来的液体便是水。

  蒸馏得到的红薯红薯封装进坛子里,发酵用过的坛子能够洗净风干用来储存酒。家用的坛子都是商场买来的陶瓷坛子,通过密封之后红薯酿酒能够很好的长期储存,酒香味经时刻的流过会越来越醇。

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