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米乐m6手机网页版登录:面包发酵进程详解
2021-09-17 22:55:32 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  在前两章的面包教程中,咱们别离了解了揉面和面筋构成的相关常识,依照制造面包的传统思路,接下来的进程便是发酵了!其实,酵母的发酵在面包制造进程中相同起到了至关重要的效果,咱们必定不要小看哦~关于大多数新手朋友们来说,或许您不需求了解酵母发酵的原理,仅仅依托具体的配方和进程,相同能够做出松软可口的面包。可是这样咱们永久只能跟在他人后边,如果您真的想成为一名合格的家庭烘焙玩家,就必须要了解这其间的奥妙,并且我想喜爱研究的同学仍是有许多的吧?所以今日Sammy就和咱们一同来评论一下酵母发酵的全进程吧~

  提到发酵,就必定离不开酵母,咱们这儿首要说的是发酵型酵母,它是一种有利的天然细菌,能够在必定的温度和湿度条件下,与面团中的淀粉和糖类产生化学反应,生成二氧化碳气体和乙醇。而生成的气体在耐性很强的面筋包裹下,会在面团内构成一个个十分细微的气泡,从而使面团体积渐渐变得膨大,这便是发酵的进程。

  一般来说,在合理的范围内,发酵次数越多,时刻越长,面包构成的安排和口感也就越好。当然,条件是在合理的范围内!所以,一般咱们在家庭制造面包的时分,尽量选用2次发酵法,2次发酵制造出来的面包肯定要比1次发酵的风味和口感要好许多哦~所以这就要求咱们必定要给自己留出富余的时刻,让面团有满足的时刻进行发酵哦~慢工才干出细活嘛!下面就来具体说说几个典型的发酵进程。

  就不细评论各种面包制造办法了,往后的博文中Sammy会和咱们具体介绍的。这儿您只需知道,这是面团的第一次发酵,一般咱们要将面团发酵到本来的2-2.5倍大。

  怎么判别一发成功了呢?首先是体积满足膨大;其二是扯开一小块调查内部气孔均匀疏松;第三能够用手指沾一点面粉在面团中心戳一个洞,洞口不回缩且外表润滑,即阐明发酵成功。若洞口周围的面团陷落,则阐明发酵过度了。

  经过了醒发和整形,下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行,它关于温度和湿度的要求就比较高了,由于此刻面包现已整形完结,所以在发酵进程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右,湿度大约要85%,而在日常日子中,这个湿度是很难到达的,可是咱们终究是有办法的。咱们能够提早放一碗开水在烤箱中,然后把整形好的面包放入烤箱关上门,此刻在密闭的烤箱中,温度和湿度的环境就接近于咱们所需求的2发条件了。2发所需求的时刻大概在40分钟-1小时左右,调查面团发酵到本来的1.5-2倍大即可。

  2. 关于中种冷藏法,咱们一发的时刻一般在18-24小时;而在室温条件下的一发,一般需求1-2个小时;当然也要视具体情况进行调整,比方您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等。判别1发是否到位的办法可参照上文中的一次发酵部分。

  3. 之所以要进行排气,是由于有或许在发酵进程中,面团内会构成较大的气泡,这样烤焙出来的面包就会构成较大的空泛,影响漂亮和口感。

  4. 二次发酵时主张咱们不要运用烤箱的发酵功用,有的烤箱发酵温度过高,会下降酵母的活性,乃至杀死酵母……仍是选用直接放一碗热水的办法比较保险,且百试百灵哦~

  5. 在混合酵母的时分,咱们能够把酵母事前溶解在温水里(温度必定不要太高,否则会杀死酵母),这样一来能够使酵母更好的与面团混合,二来也提高了酵母的活性。

  好了,关于酵母的发酵就先说这么多吧,一不小心码了这么多的字……旨在和咱们一同评论,有什么说的不对当地还望咱们多多纠正哈~如果您觉得此文对您有用,无妨点击下方的共享按钮共享给其他喜好烘焙的小伙伴们吧~谢谢咱们的支撑!

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