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米乐m6手机网页版登录:我国古代社会的酿酒开展史
2021-09-17 07:59:49 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  考古发现,至少在距今8000~6000年的新石器年代中晚期的裴李岗文明和河姆渡文明时期,现已具有丰厚的陶器和农作物遗存,具有了酿酒的物质条件。“在距今7355~7235年的磁山文明中,存在兴旺的农业经济。据有关专家计算,在遗址中发现的粮食堆积有lOO平方米左右,折合分量约50000公斤,还发现了一些形制类似于酒器的陶器。”因此有很多人以为在磁山文明时期,谷物酿酒的可能性很大。

  在闻名的三星堆遗址中,出土了很多陶器和青铜酒器。1979年,在大汶口文明墓葬中开掘出很多酒器。特别引人注意的是一套组合酒器,另外在开掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图,据专家剖析是滤酒图。在龙山文明时期,酒器的发现更为遍及,国内学者多以为龙山文明时期现已存在酿酒职业。

  夏商时期,跟着粮食生产的增多,用谷物酿酒的可能性更大。西汉末年刘向编纂的《战国策》中记载了帝女令仪狄作酒而美。也便是说,我国在夏禹年代现已把握了酿酒的技能,而且成为一种专门的技能,仪狄在其时便是一位会酿酒的大臣。商代,用谷物酿酒遍及,控制阶级喝酒习尚盛极一时。就现在出土的商代酒器看,无论是喝酒器,仍是贮酒器,数量巨大,品种繁复。而且许多文献也记载了商代贵族沉湎于酒。纣王“酒池肉林”也是将其一代光辉尘封的其间缘由。

  西周至春秋战国时期,酿酒技能有了进一步的开展,周朝时期现已设有专门办理酿酒的官吏。以及掌管喝酒之礼的组织,有酒正、酒人、浆人、郁人等职,有中士、下士、府吏、胥、徒、奄等级,共670余人。这些人各司其职,主要是掌管国家严重的国务活动和王室的喝酒。

  春秋战国时期,在祭祀、庆典中酒现已成为必不行少的重要人物。现代考古中开掘的各种青铜或是瓷器证明了其时喝酒习尚的稠密。1974年,在河北平山中山王墓出土的铜扁方壶中,发现了两种古酒,一种翠绿通明,如今天之竹叶青酒,另一种呈黛绿色。这两壶锈封严实的古酒在启封时依然酒香扑鼻。足以阐明其时酿酒技能现已到达较高水平。

  秦汉今后,关于酿酒的记载愈加丰厚。制曲技能逐步走向老练。《礼记·月令》中记载有酿酒的六大注意事项:‘秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必沽,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”意思便是,酿酒用的谷物有必要彻底老练,投曲有必要及时,浸煮时务必保持清洁,所用的水质要清亮醇香,盛放所用的器皿以上好的陶器为佳,加工酿制的火候要适合。

  可以说,这是对我国古代酿酒技能的科学概括。东汉贾逵编撰的《酒令》、曹操编撰的《九酿酒法》、以及北魏贾思勰编撰的《齐民要术》,记录了40多种酒的制作办法。此书对研讨我国古代酿酒技能极为重要。唐欧阳询等人编撰的《艺文类聚》收录了唐曾经的酒事、酒典。宋李昉等人编撰的关于唐及唐曾经的酒事内容记载非常丰厚的《和平御览》。苏轼编撰南边的酿酒法的《酒经》等等。足以阐明这一时期,酒的需求量和酿制规划之大。

  迄至元朝,社会经济高度开展,民族融合加深。一些少数民族的豪饮之风也传入华夏汉族,在某种意义上也推动了酿酒规划的扩展和技能的老练。元忽思慧所编撰的《饮膳正要》清晰说到蒸馏烧酒的制法,而且对喝酒宜忌进行了全面总结。如《饮膳正要》论及喝酒过多的坏处以及补救措施时说:“少饮尤佳,多饮伤神损寿。醉饮过度,丧生之源。喝酒不欲使多,知其过多,速吐之为佳。”劝说醉酒之后的人要注意“醉不行当风卧,生风疾;醉不行令人扇,生偏枯;醉不行露卧,生冷痹;醉不行接房事,小者面生黑干、咳嗽,大者伤脏游痔疾;醉不行饮冷浆水,失声成尸噎;醉不行澡浴,多生眼目之疾。”

  此外,书中还记载了许多制药酒的办法。明朝时期徐光启的《农政全书》中记载了造曲酿酒的办法,明朝时期李时珍编撰《本草纲目》时,不仅对各种酒进行了评论,还概括总结了烧酒的制作办法及保健作用。此外,李时珍在书中还记载了六十九种药酒方,而且对各种药酒的功用、制法以及宜忌等内容进行了具体的论说。

  清朝时期,酿酒业到达空前规划。会聚曾经各代酿酒、保存酒的经历,愈加广泛的出售规划。商品酒逐步成为干流。酿酒规划越来越大,分工也越来越细,北方以高粱烧酒为代表,南边则以绍兴黄酒为代表,构成酿酒工业的根底。清朝前期较轻的酒税方针相同促进民间酿酒规划扩展。到清朝后期,鸦片战争迸发今后,各种赔款导致纳税逐步增多,酒业也由特许转向榷酤,清末则禁酒以赚取更多赢利税收,但民间酿酒并没有不准,酿酒技能也一直在老练的道路上跨进。

  从上古时期的神话传说上记载的我国先民的酿酒故事,到切当的文献记载依照酿制办法区分的酿制酒,蒸馏酒,制造酒;依照酿酒原材料区分的粮食酒,果酒,药酒等无不展示我国先民的才智。不仅如此,因酒创造的很多妇孺皆知,撒播至今的诗歌,词曲以及动听的故事,都是留给后人的财富。

  现如今酒的品种越来越多,但只需细究其酿制工艺,即可溯源封建社会,老祖宗留下的才智果实,依然经久不衰,值得敬仰!

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