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米乐m6手机网页版登录:运河一品 邢台小兴台酒:古镇财神水酿造纯正北派舒适酱香白酒
2024-02-27 06:21:35 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  你所在的运河城市,运河水滋养千年,独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民,都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

  “燕赵第一城”邢台,旧称邢州、顺德,与石家庄、衡水、邯郸三城相邻。邢台还是河北的历史名城,素有“邢国故地、襄国故都”的美誉。邢台酒文化起源于先商时期,距今已经有3000多年历史,在中国酿酒史上曾处于主流地位。其下属各县市的酒类品牌也是数不胜数。小兴台酒位于河北邢台这块有着“五朝古都,十朝雄郡”的古老而神奇的土地上,前身为邢台市内丘县曲酒厂。

  公元前1465年,祖乙迁邢,在邢西部龙冈地区建宫安民,设官府酒坊及“酒池肉林”酒窖。公元1262年,元世祖忽必烈升邢州为顺德府后,酒池肉林官府酒坊延续为顺德府衙官办酒坊至今。据《内丘县志》记载,旧时县城内酿酒作坊分布普遍,城北前后李阳村酿酒作坊较多。1929年,有酒作坊12家,从业人员90多人,年产白酒75000公斤。1949年,有酒作坊23家。后来,内丘县曲酒厂被收购后,在邢台龙冈经济开发区旧址恢复和重建商朝皇家官府酒坊,重现3500年前酒池肉林和700年前顺德府官办酒坊之盛貌。

  兴台酿酒以绿色农业产业链为基础,选用优质高粱、小麦、玉米等农作物为原料,以内府官曲传统技艺为基础,通过高级酿酒师武光路多年挖掘、整理,结合《北山酒经》金波、沙醅制曲古法,完善了内府官曲制作工艺,将传统工艺和现代技术完美结合起来,精心研制出北派酱香型白酒和北派浓酱兼香型白酒两种类别,开创了北派典范。

  作为北派酱香,兴台酱酒具有自己的独到风格,北方四季分明的独特气候,使不同轮次酒真正经历了春夏秋冬各个季节,形成了具有北方特色的酱香白酒。在整个生产过程中,除去前两次投料外,其余轮次全部通过不同比例的加曲,而不添加任何调味物质,促使其很好的发酵,保证了酒香自然。

  兴台酿造水源选用的是兴台古镇财神水。财神水是采自龙冈地下800米深岩溶水,用此水酿造和调制的酒水,饮用后,能很好的被吸收分解,降低了白酒对身体的刺激,保证了饮用健康。此外,小兴台酒在酿酒窖池建设上,经过多地筛选,选择了太行山上的黄砂岩石,其质地松软,具有较好的吸水性和透气性,并且本身含有各种微量矿物质元素,为酱香白酒发酵提供了优越的环境。而酿造用曲则全部采用当地优质小麦,利用北方夏季炎热季节制作具有北方特色的伏曲,制曲温度高达65度,通过高温选择性培养了适合酱香酿造的各种微生物,为酿酒发酵提供优质的菌源。

  在白酒处理工艺上,小兴台酒采用独特的工艺,将酒中一些大分子的物质及杂醇油过滤掉,去除了对有害的物质。并经高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的北派舒适酱香白酒。

  兴台酱香型白酒,做到了“四高两长一大一多”的特点,四高即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。两长即生产周期长,大曲贮存时间长、基酒酒龄长,一大即用曲量大,一多就是多轮次发酵。尤其是蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了对有害的物质。而且酱香酒要经过三年以上的陶坛贮存期,比其他香型基础酒储存期延长很多,长期的储存也使残存的低沸点有害物质挥发殆尽,所以酒体中保存的易挥发物质少,对的刺激小,有利于健康。

  兴台酱香酒高而不烈,低而不淡,酒风醇正柔和。2012年9月,滨河集团收购内丘县曲酒厂,并迁建于邢台龙冈经济开发区,规划占地1000亩,年产能达10000吨,总投资达6亿多元。根据地貌地势将厂区分为厂前区和生产区两大部分,成为河北省首家以酒类生产和历史文化为主题,集生产、旅游、文化、绿色为一体的工业旅游生态园区。

  随着消费者健康意识的逐渐增强,白酒“低度化”已是行业所趋,白酒行业正加速朝向更加“柔情”、更加健康的方向发展。除了坚持用最传统的工艺酿造,小兴台酒还不断在创新上做文章。小兴台酒在白酒处理工艺上大胆创新,将储存够年限的酱香基酒和轮次酒进行组合,使用了白酒冷冻过滤设备,将酒中一些大分子的物质及杂醇油过滤去除,形成澄清透明的白酒。在酱香型白酒处理中使用此工艺的少之又少。

  2017年,兴台酒厂提出了酱香不能完全追着茅台走,要做差异化、做健康产品、做行业的唯一。研发团队在此基础上,从各类粮食中优中选优,最后选择从绿豆、黑豆中进行酱香研发。公司充分利用中国农科院合作平台,进行技术咨询,沟通,进行大量的试验,从制曲,酿酒到勾储环节进行多方面生产实践,最终研发出了颇受消费者欢迎的小兴台绿豆酱酒和小兴台黑豆酱酒,并分别获得国家知识产权总局颁发的国家发明专利证书。

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