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米乐m6手机网页版登录:老福州 吃甑蒸出的饭长大(组图)
2021-09-20 17:42:58 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  甑的读音是zèng,是古代蒸饭的一种瓦器,底部有许多透气孔格,置于鬲上蒸煮,好像现代的蒸锅。现在的甑(如图),通常是指蒸饭用的木制桶状物。在几十年前的老福州,简直家家都有甑,它承载着几辈人对家庭的回忆。

  中华姓氏文明研讨中心副主任陈建中是一位老福州,对福州的风俗文明颇有研讨。他说,自己本年62岁,可以说是吃甑里蒸出的饭长大的,现在电饭锅广泛运用,年轻人都不太知道甑了。

  “甑在福建各地都广泛运用,制造资料、工艺及运用方法也不相同。”陈建中说,甑一般是用木片围成桶状,底部由竹条交叉而成,上面留有空地。他家用的甑是用杉木做的。蒸饭时,在甑里垫上一层纱布,把泡过的米放入,盖盖,就可以蒸饭。另一种做法是,将米下到开水锅里,拌和煮到半熟捞出,再放入甑里蒸。

  陈建中说,现在人们特别在乎食物绿色健康,其实,也不一定只在米上下功夫,烧饭、蒸饭的用具也很要害。现在的甑是用竹木制造的,用甑蒸出的米饭,浸透甑上木板的天然幽香。

  在老福州,甑还与一些风俗有关。春节蒸年糕有“年年登高”之意,用甑蒸年糕,一旦蒸不熟,就代表这一年会不顺,所以蒸年糕时都要一丝不苟。在蒸的过程中,小孩假如碰一碰,或许掀起盖来看看,都会被大人呵责。

  陈建中告知主持人,几十年前,福州有不少出产甑的厂家,现在也都没了。陈建中说,甑的运用太广泛,他介绍的仅仅其间的一部分内容。

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