30年陈酿酒

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米乐m6手机网页版登录:陈年白酒概念辨析
2024-02-24 02:25:30 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  陈年白酒,俗称“老酒”,指的是早期生产出厂的瓶装白酒,这些白酒留存到现在便变成了地地道道的“老酒”、“古董”。尽管在收藏界,有关“多少年份的白酒才能称得上是真正的陈年白酒”这一问题还尚有争论,有人认为,90年代中期以前开始生产出厂的瓶装白酒才可称得上是最有收藏价值的陈年白酒。

  因为90年代中期,国内众多厂家开始采用新工艺方法,即加入食用酒精勾兑白酒,并随之逐渐减少了传统固态法酿造原浆的比例,因此,酒的口感受到了极大的影响;此外,90年代初期以前的酒,从酒瓶、酒标、封口等方面都具有历史感,体现了当时的时代气息,也传递出早期酿酒者质朴的情感。因此,无论从饮用价值、还是文化价值上,90年代中期以前酒厂生产出厂的陈年白酒都具有较高的收藏价值。

  年份陈酿酒以及一些各种名目的收藏酒,则是如今一些酒厂趁着逐渐流行的陈年白酒收藏之风而进行的一种炒作。这些所谓的年份酒、收藏酒本质上是新酒。事实上,年份酒这一概念,在业内并没有行业标准,与其说它是一种炒作,不如更贴切地将它形容成一种概念性白酒。这种类型的白酒,到底有多少年份,到底采用了多少年份原浆配比,国家都没有出台相应的标准,也没有相应的检测手段,这主要取决于企业的良知。如今市场上,各白酒厂家针对年份白酒的宣传有越演越烈的态势。《世界名酒》杂志曾刊登了“中国白酒若干悖论批评”一文,对现在的“陈酿”概念进行了严厉的批判,文章举例某酒厂在西北买了数千吨30年陈酿。令人啼笑皆非的是,稍有常识的人都应清楚,三十年前中国大部分地区都在计划经济体制下,在这样的环境以及当时定产定销的政策下,能留存下瓶装的白酒尚属不易,根本不可能有大批粮食用来酿数千吨的原酒贮存三十年。因此,我认为,即使有些厂家有幸留下了上了年份的原浆酒,也不过是寥寥数吨,这些珍贵的原酒如今都被用作高级陈味调味酒,用来勾兑最高端酒。这样的高级陈味调味酒,除非酒厂倒闭,否则不会轻易出售。

  一些真正的上了年份的陈味调味酒,即固态发酵、纯粮酿造的原酒,都被厂家视若珍宝。这些珍贵的“老基酒”,在厂家所谓的“年份陈酿酒”成品中的比例几乎可以用“滴”来计算,根本不可能实现大量地灌装。当然,不排除有些厂家生产的年份酒确实使用了大量的陈酿基酒,但这样的年份酒价格则非常高昂,令普通民众望而却步。在2012年,北京歌德盈香春拍卖会上,一坛1981年5月封坛的千斤原浆董酒拍出了609.5万元的高价,按每斤单价计算高达6095元。据说,这个拍卖价格董酒厂尚不满意,认为该价格还没有达到其理想的价位。

  值得一提的是,不仅“陈年白酒”与“年份陈酿”新酒有区别,大家更应该看到,陈年白酒收藏投资与时下的白酒收藏投资更是两个风马牛不相及的概念;如今许多酒厂借着陈年白酒收藏之风,推出“白酒收藏投资”的概念来促销各种类型的限量版藏品级白酒、纪念酒、特制酒。这些所谓的收藏类白酒包装华丽、价值不菲,通常由某些经销商与厂家联营打造,由该经销商负责媒体宣传、巧立名目并鼓吹其升值潜力,最终在市场获利后,紧随其后又推出其他名目的“限量版”特制酒。所谓的“藏品级白酒”真正的收藏价值值得怀疑,其最终动机是为了创造最大利润。

  这种经销商推出纪念酒、特制酒的行为不由得令我联想到起90年代末全国一些酒厂推出的“贴牌酒”概念。当时首推“贴牌扩张”方式的五粮液酒厂,在高、中、低端市场形成了众多子品牌。高峰期的2002年左右,市场上竟有上百种不同档次的“五粮液股份有限公司”生产的不同品牌的贴牌酒!如今,这些曾经带来高额利润的“超生”贴牌酒,给五粮液带来了无尽的烦恼,2012年年初,曾经五粮液的贴牌酒被查出质量不合格,一时在市场掀起惊涛骇浪,严重影响了五粮液的品牌形象。

  总而言之,陈年白酒与概念性的“陈酿原浆”、陈年白酒收藏与白酒投资收藏,都是有着本质不同的。相比起如今大肆炒作的年份酒、纪念酒、收藏酒,陈年白酒才是真正的历史传承,它真实保留了时代的印记,具备陈香醇厚的口感,更能勾起人们的情结,也更加具备纪念意义和收藏价值。

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