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米乐m6手机网页版登录:探寻白酒时代的更替发展史:从大清香到大浓香再到酱香热时代
2024-04-15 08:41:54 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  白酒市场的香型一直是我国白酒界的热门话题。清香、浓香和酱香型一直是三大主流,占据着90%左右的市场份额。

  在上世纪70年代,四大香型——清香、浓香、酱香和米香型被确立为最早的标准。其中,清香酒历史最悠久也是最早出现的类型之一。然而,在政府去年颁布新国标后,共有12种不同类型的白酒被明确规定了其特征。尽管如此,至今仍以清香、浓香和酱香为主流,并且这三种类型依然占据着市场份额最高的位置。

  白酒在建国后的七十多年历程中,经历了三个时代。首先是八十年代之前的大清香时代,以清香型为主导;其次是从八十年代中期到2015年的浓香型时代,以浓香型为主导;最近几年则出现了酱香型白酒崛起的趋势。

  在大清香时代,由于粮食供给相对紧缺,能用于酿造白酒的粮食数量有限。因此,在计划经济体制下,不可能将大量粮食投入到酿造白酒上。然而,清香型白酒却具备生产周期短、成本低、粮耗低、出品率高等特点,在市场上迅速占据一席之地,并成为当时市场份额最高的一类白酒。

  1980年,国内白酒的总产量达到了215万吨,其中清香型占据了将近70%的份额。虽然浓香型白酒名气更大,但在产量上还远远落后于清香型。事实上,在很早之前,许多地方都是以生产清香酒为主,只是后来才改为生产浓香酒。例如江苏洋河,在七十年代才从清香酒转向生产浓香酒。

  俗话说“火车跑得快全凭车头带”,这句话非常有道理。作为先前白酒界的老大哥,汾酒不仅是清香型白酒的开创者,也是早期四大名酒之一。到了1988年时,汾酒已经发展到了巨大盛行期。当时汾酒的年产量占据了国内13种名优美中一半以上,并把茅台、五粮液、泸州老窖等其他品牌甩在身后。1994年汾酌在A股上市成为国内首家上市的白酒公司。

  随着浓香酒的兴起,清香酒的市场份额受到了巨大挤压,甚至市场占有率一度不足10%。因此,许多酒厂开始生产浓香酒。相比于浓香和酱香型白酒,清香型白酒的劣势也很明显——高端白酒较少。

  以汾酒为例,在放开名酒定价权后,面对“茅五剑”的提价,汾老大并不主张平价销售。无论是国家级名品宝丰、黄鹤楼还是地方名品天佑德、老白干(从清香类独立)、二锅头、玉林泉等都有许多性价比很高的产品价格在100元以下。

  直到2004年,“青花汾”系列问世才使得清香类白酒界真正拥有了高端产品。然而此时,“五粮液普五”、“飞天茅台”、“水晶剑”和“国窖1573”等早已将高端市场瓜分殆尽。

  在八十年代,随着大包干政策的实施,国内粮食产量迅速增长。这也为浓香型白酒的生产提供了更多的原料。相比清香酒,浓香型白酒口感和香气更加浓郁,很快就受到市场欢迎。1984年,国内白酒总产量达到350万吨,其中55%为浓香型白酒。这是首次超过清香型成为最主要的一类白酒。

  随着时间推移,在八十年代后期,浓香型已经占据了市场份额的大部分,并且在1994年五粮液销售额超过汾酒之后正式进入大浓香时代。泸州老窖是浓香型白酒的开创者,并且最早被称作泸香型。然而现在销售额最高的却是五粮液。

  总之,在那个特殊时期里,“大包干”政策促进了农业生产和工业发展;同时也带动了中国传统文化中重要组成部分——白酒行业——向前发展并取得巨大成功!

  浓香酒已经成为了当今的趋势,早在六七十年代就有迹象表明。在1963年的第二届评酒会上,评选出的老八大名酒中,其中四款便是浓香型(包括五粮液、泸州老窖、古井贡酒和全兴大曲)。而到了1979年的第三届名酒评选中,8款名酒中有5款是浓香型;1984年13大名酒中有7款是浓香型;1989年17大名酒中更是有9席被浓香型所占据。可以看出,这种类型的白酒已经逐渐得到了人们的认可和喜爱。

  在上个世纪九十年代,浓香酒开始迅猛崛起。当时,全国利税前20强中,有15到17席被浓香酒占据。相比清香和酱香白酒,浓香型的分布更广泛,因为超过60%的白酒都是属于这一类别。此外,在低档、中档和高档市场上都能看到浓香酒的身影。五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河和古井贡酒等品牌也成为了最著名的代表之一。

  不仅如此,浓香型白酒还遍布各个省份,并划分为三大派系:川酒派、江淮酒派和北方酒派。其中川酒派和江淮酒派拥有国内所有知名的浓香型名品牌;而北方地区虽然也广泛分布着这种类型的白酒,但整体实力稍逊。

  尽管现在人们对于清香和特曲类别越来越感兴趣,但是作为主流类型之一的浓香型依然占据着中国白酒界半壁江山。

  酱香酒一直以来都没有成为主流香型,相比清香和浓香,它的市场份额不到30%,还不能超过浓香酒。但近年来,“酱香热”愈发突出,这种独特的口感受到了越来越多消费者的青睐。

  在90年代,茅台是唯一的酱香酒品牌。2000年茅台上市后,在销售额方面已经坐稳了第二。2005年,茅台净利润超过了五粮液;2013年正式跻身于国内白酒龙头。随着茅台、郎酒等品牌崛起,一批新兴的酱香饮料也逐渐兴起。

  自2015年以来,资本开始大量涌入茅台镇及整个赤水河产区。只要与茅台扯上点关系,销量就会猛增。因此,“最火”的口感类型非常明显地变得更加受欢迎。

  尽管市场份额不及浓香类产品、产量不如清香类产品那么高,但可以肯定地说:现在是“最火”的时期!

  前几年酱香酒到底火成什么样,我们来看一组数据就明白了。2022年,中国酱酒产能约70万千升,同比增长16.7%,白酒总产量671.2万千升的10.43%。实现销售收入2100亿元,同比增长10.5%,约占我国白酒总销售收入6626.5亿元的31.69%;实现利润约870亿元,同比增长11.5%,约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。

  近两年,随着消费理念的不断改变,大众酱香也迎来了高速发展。随着头部品牌入局大众酱酒,意味着大众酱酒的风口已经来临,凤城老窖也是紧抓趋势布局大众酱香品类。

  凤城老窖源自1856年,原名乾德洤烧锅;凤城老窖有着悠久的历史,其起源可以追溯到唐朝。据古料记载,唐太宗李世民游至辽宁凤凰山时,路过“烧锅”时闻得酒香,饮用后,此酒因其独特的风味便被选为特供御酒进献朝廷。凤城老窖的名字则是由溥仪的弟弟溥杰亲笔题名。

  与酱香型白酒相比,不仅具有高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期贮存等特点,在顺应千年凤凰城得天独厚自然环境、气候、原料外又有其独特巧妙的工艺内涵,独特的发酵容器—砖泥窖,凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构,即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特殊的窖池结构,造就了凤城老窖酒在酿造过程中,产生丰富的呈香呈味物质,赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。

  在当前酱香酒市场的形势下,虽然价格普遍偏高,但仍有很多品牌在竞争中崭露头角。茅台作为领军品牌不可撼动,而郎酒和习酒则在争夺次席的位置。此外还有国台酒、金沙回沙、贵州醇、潭酒、珍酒、钓鱼台、丹泉、贵州为国酒等一批快速发展的品牌。尽管如此,要想超越浓香型白酒市场并不容易,因为谁也无法保证这些高价位能够持续炒作下去。总之,在激烈的市场竞争中,各个品牌需要通过提升自身实力来获得更大的发展空间。返回搜狐,查看更多

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