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米乐m6手机网页版登录:清香酒的复兴:清香酒三巨头、三大名酒引领清香酒发展
2024-04-18 06:36:02 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  2019年在四川举行的第100届糖酒会上,国内的清香酒骨干企业悉数到齐,这也是迄今为止清香酒最大的一次齐聚。山西汾酒、湖北劲牌、湖北黄鹤楼、河北衡水老白干、北京牛栏山、北京红星股份、重庆江小白、河南宝丰、青海互助青稞、金门高粱酒、内蒙古河套酒业、湖北石花、天津津酒、云南玉林泉等多家清香类型白酒企业代表齐聚成都。

  “大同世界 清香天下”2019国际清香(成都)论坛顺利召开,这些名酒共同开启了清香白酒大发展的新时代。近几年清香酒的市场份额不断提高,虽然没有酱香酒这么突飞猛进,但是复兴的势头也是可圈可点。今天我们就来认识一下清香酒,以及清香酒的名酒代表:

  清香酒是中国最早的一种香型,由古代传统的高粱烧酒演变而来,清香酒比任何其他香型的酒体都要纯净。清香型白酒采用地缸发酵,由于发酵周期短、耗粮少、出酒率高等特点,在粮食紧缺的年代非常受欢迎。

  八十年代以前,清香酒曾经一度占据国内70%的市场。由于生产力的发展,清香酒的优势逐渐丧失,市场占有率也被浓香和酱香酒反超。从总产量和分布范围来看,清香酒仍然是仅次于浓香酒。

  一般情况下我们将清香酒按照曲种来分类,分为大曲、麸曲和小曲清香酒。浓香、酱香酒以大曲酒占大多数的情况,而清香酒则是大曲、麸曲、小曲酒共同发展。一般情况下我们说的小曲酒,特指的就是清香小曲酒。

  清香酒的口粮酒非常多,尤其在百元以下,没有哪种香型比清香酒的产品更多。这也给很多人造成了感觉清香酒比较低端的印象。但是近两年清香酒复兴得很快,市场增速仅次于酱香酒,这让业内很多人惊叹“大清香时代”再次到来。今天我们就来说一说清香酒:

  经过上世纪五届国家级名酒评选,共有评定了17款国家级名酒,其中浓香酒占了9款,清香、酱香各占三款,其他香型两款。这三款名酒指的是山西汾酒、湖北黄鹤楼和河南宝丰酒。

  汾酒是清香酒的鼻祖,而且也是老四大名酒之一,曾连续五届蝉联国家级名酒,是毋庸置疑的清香酒领头羊。全国只有汾酒一家酒厂同时拥有两款国家级名酒,分别是杏花村汾酒和竹叶青酒。

  清末时期,国内正式宴席或者上流社会的酒宴中,一般都是用黄酒。而汾阳地区生产的优质高粱酒几乎是唯一的可以亮相的烧酒,尤其是在阎锡山的大力支持下。后来开国大典的晚宴用酒也是汾酒。七十年代末到八十年代,汾酒纵横全国,在产量和销售额上位居全国第一,当时汾酒被称之为“汾老大”。

  1987年,汾酒发展到历史的顶峰,出口量全国第一,相当于名酒出口量的总和;全国每卖一斤名酒,汾酒占半斤;总而言之无论内销还是外销,汾酒都占到了一半的份额。时过境迁,汾酒早已跌落神坛,但近两年汾酒的销量增速飞快。2021年汾酒业绩步入了200亿梯队,重回行业前五,并且对泸州老窖、洋河有着赶超之势。

  黄鹤楼酒是湖北省唯一的国家级名酒,曾经跟汾酒有着“南楼北汾”的并称。黄鹤楼酒原来叫汉汾酒,1984年更名为黄鹤楼酒 ,同年“特制黄鹤楼酒”获轻工业部酒类质量大赛21个金杯奖之一在1984、1988年的全国第四、五届评酒会上被评为国家级名酒。八十年代是黄鹤楼酒业发展的顶峰,九十年代酒厂开始改制。

  由于技术和管理等问题,酒厂陷入低潮,成为名酒中第一个破产的名酒。2003年被武汉天龙公司收购,2016年被古井贡酒收购。在古井贡的支持下,业绩逐渐上升,也生产了不少浓香酒,但是酒质不行,甚至很多都比不过黄鹤楼最经典的H6系列。近些年为了摆脱低端酒的印象,接连推出了不少高端酒。

  1915年巴拿马万国博览会上,有三大高粱酒斩获甲等大奖章,分别是山西高粱酒、直隶高粱酒和河南高粱酒,而河南高粱酒就是今天的宝丰酒。宝丰早在九十年代就开始没落,到现在由金花变成了银花。河南大都是浓香酒,清香的宝丰酒显得独具一格。

  宝丰的国色天香系列很不错,其价格跨度非常大,从低端到超高端产品均有。像国色清香5、10都是比较不错的口粮酒。“宝丰国色清香G1979、G1984、G1989”三款系列产品,是为了纪念宝丰在第三、第四、第五届评酒会上获得国家级名优酒而推出。

  在清香酒大会上,确立了以汾酒、劲牌和牛栏山二锅头为代表的清香酒三巨头,这三者的营收都在百亿以上。

  山西汾酒是国内最典型的大曲清香工艺,2006年,杏花村汾酒的酿造工艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。汾酒历史悠久,早在1500年以前,就被北齐列为了宫廷御酒,不过那个时候都是黄酒。元代时,该地区的蒸馏酒工艺逐步发展,就是现代杏花村汾酒的前身。

  明清时期,晋商遍布全国,随着晋商的脚步,杏花村汾酒的酿造技艺迅速走向全国。汾酒工艺影响了很多名酒,在与当地的环境、主辅材料等相结合,演变成了成当地独有的酒类,如贵州茅台酒、陕西西凤酒、湖北汉汾酒、湖南湘汾酒、黑龙江佳木斯汾酒等。

  二锅头酒在北京非常盛行,已经成为北京文化不可分割的一部分。现在二锅头类白酒,以牛栏山二锅头和红星二锅头最著名,在50元以下的低端酒市场二锅头酒广为流行。

  1948年华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名,也是最早使用二锅头作为酒类商标。1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂,1954年办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂(红星前身)。

  现在二锅头是麸曲清香酒的代表,其实早期的并非如此,早期的二锅头以高粱为原料,发酵条件是砖窖池续槽、老五甑操作,以天锅蒸酒。1955年麸曲生产实验在烟台获得成功;1988年以后,一些二锅头酒厂在原麸曲清香的基础上, 增加了部分大曲工艺。目前许多二锅头酒的高端产品,都已经改为了大曲工艺。

  劲牌为什么是清香酒的代表,它不应该是保健酒吗?确实劲牌旗下最著名的产品劲酒确实是保健酒,劲牌同样也是保健酒类的龙头企业。但其实,无论是劲酒还是毛铺苦荞酒都属于配制酒。配制这些酒的基酒全部都是清香小曲酒,尤其是毛铺苦荞酒,喝起来更偏向于清香酒的风格。

  另外,劲牌公司其实有很多清香小曲酒的产品,例如糯米高粱酒、欢度酒等等,只不过名气不大。第三,劲牌公司其实是天佑德青稞酒的第二大股东,2020年入股后推出了清香的劲牌特酿青稞酒系列。最后,劲牌公司每次都会参加清香酒大会,这也是对清香酒的一种执着。

  最后插一句,国内大部分的青稞酒都是清香酒,而青稞酒的龙头就是天佑德青稞酒,目前年营收在10亿以上。天佑德青稞与其他清香酒所不同的是,突破了传统的高粱酿酒,改用青稞(占比60%)、豌豆、古井水作为主要原料,使得酒体更加纯净。

  这里我们要说三款酒,分别是洋河、西凤酒和衡水老白干。洋河、西凤、衡水老白干现在都不是清香酒,但是之前与清香酒都有联系。

  最早的时候洋河就是生产清香酒的,在当地也比较知名。1963年洋河参加第二届评酒会遗憾落选,加上当时浓香酒名酒数量上升,所以洋河有了放弃清香酒的念头。七十年代洋河酒厂改良窖池,改用泥窖生产浓香酒。终于在1979年的评酒会上,洋河被评为了“新八大名酒”之一。

  西凤酒原本也是生产清香酒,在1952年与汾酒一同被评为“老四大名酒”。在后来也是改革清香酒工艺,改地缸发酵为泥窖发酵,误打误撞开创了“浓清复合”的凤香型白酒。1979年在分香型评比的时候,西凤酒报的就是清香型,结果遗憾落选,那一届西凤酒仅被评为优质酒。

  衡水老白干原来也属于清香酒,不过在严格意义上讲,老白干酒跟清香酒的工艺有一定的差距。后来衡水老白干产生了脱离清香酒的念头,创立了自己独有的“老白干香型”,2001年老白干香型获得批准。因为衡水老白干和清香酒非常相似,也被称之为“泛清香型”白酒,而且衡水老白干仍然一直参与清香酒大会,很多人仍然将它视为清香酒。

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