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米乐m6手机网页版登录:我国白酒介绍ppt
2024-04-23 12:49:25 | 来源:米乐M6官网登录正版下载 作者:米乐m6手机版App下载网址

  我国白酒常识 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 一 中 国 酒 文 化 概 述 什么是酒? 酒是多种化学成分的混合物,酒精是其首要成分,除此 之外,还有水和很多的化学物质。这些化学物质可分为 酸、酯、醛、醇等类型。决议酒的质量的成分往往含量 很低,但品种却十分多,这些成分含量的配比十分重要。 一 我国酒的前史 中 地球上最早的酒应是落地野果天然发酵而成的。 国 大约在六千年前,人工酿酒就现已开端了,早初 酒 酒应是果酒和米酒,跟着人类的进一步开展,酿 酒工艺也得到了进一步改善,由本来的蒸煮、曲 文 酵、压榨改而为蒸煮、曲酵、馏,最大的打破就 是对酒精的提纯。 化 概 述 一 中 国 酒 文 化 概 述 我国白酒的特色: 我国白酒是国际闻名的六大蒸馏酒之一(其他五种是白 兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。我国白酒在 工艺上比国际各国的蒸馏酒都杂乱得多,质料各式各样, 酒的特色也各有风格,酒名也形形色色。 我国白酒在饮料酒中,独具风格,与国际其他国家的白 酒比较,我国白酒具有特别的不行比较的风味。酒色洁 白晶亮、无色通明;香气迷人,五种香型的酒各有特色, 香气浓郁、纯洁、溢香好,余香不尽;口味浑厚柔绵, 甘润清冽,酒体谐调,回味悠长,那爽口尾净、改变无 穷的美丽滋味,给人以极大的欢愉和美好之感。 一 中 酒的首要效果 国 1)酒的外交礼仪功用 酒 2)酒的医药保健功用 文 3)酒的激起功用 化 概 述 一 中 国 酒 文 化 概 述 我国民间酒俗 我国人的好客在酒席上发挥的酣畅淋漓,人与人之 间的爱情交流往往在敬酒时得到进步。 常见敬酒办法:文敬、回敬、互敬、代饮、罚酒。 为了敬酒,酒席上有许多趣话,如“爱情深、一口 闷,爱情厚、喝个够,爱情浅,舔一舔”。 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 二 中 一、按运用的首要质料可分为: 国 白 酒 ①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒(有的区域称红薯酒、白薯酒)。 ③代用质料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、 米糠酒等。 的 分 类 二 中 国 白 酒 的 分 类 二、按出产工艺可分为: ①固态法白酒。质料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。 为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。质料通过液态发酵,又通过液态蒸馏而 成。其产品为酒精,酒精再通过加工如串香、分配后为 一般白酒,俗称大路货白酒。 ③调香白酒。用固态法出产的白酒或用液态法出产的酒 精通过加香分配而成。 ④串香白酒。液态法出产的白酒或用液态法出产的酒精 通过加香分配而成。 二 中 国 白 酒 的 分 类 三、按糖化发酵剂可分为: ①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿造的白酒。 ②小曲酒。用小曲酿造的固态或半固态发酵白酒。因气 候联系,它适宜于我国南边较热地带出产。用小曲制成 的酒统称为米香型酒。 ③快曲酒。 二 中 国 白 酒 的 分 类 四、按香型可分为: ①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。 ②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。 ③酱香型(亦称茅香型)白酒。 ④米香型(小曲米香型)白酒。 ⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。 二 中 国 白 酒 的 分 类 五、按产品层次可分为: ①高级酒。是用料好、工艺精深、发酵期和贮存期较长、 价格较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、 陈酿、老窖、佳酿等。 ②中档酒。工艺较为杂乱、发酵期和贮存期稍长、价格 中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。 ③等级低酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、 粮香酒和广阔乡村出售的散装白酒等。 二 中 国 白 六、按酒精含量可分为: ①高度酒(首要指60°左右的酒)。 ②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。 ③低度酒(一般指39°以下的白酒)。 酒 的 分 类 目录 一、我国酒文化概述 二、我国白酒的分类 三、我国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的效果 五、白酒的度及其测定办法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、我国名酒介绍 三 中 国 一、什么是勾兑 ? 白 白酒在出产过程中,将蒸出的酒和各种酒相互掺和,称 为勾兑,这是白酒出产中一道重要的工序。由于出产出 酒 的酒,质量不行能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得 的 到缩小,质量得到进步,使酒在出厂前安稳质量,取长 补短,统一规范。勾兑好的酒,称为根底酒,质量上要 勾 根本到达同等级酒的水平。 兑 和 调 味 三 中 国 二、勾兑酒的效果 白 首要是使酒中各种微量成分配比恰当,到达该种 白酒规范要求和或抱负的香味感觉和风格特色。 酒 勾兑的做法便是把出产车间的酒逐个品味,剖析 的 各自的利益和矮处,将它们相互掺和,使各种微 勾 量成分按份额合作,酒体愈加谐调。 兑 和 调 味 三 中 三、什么是调味? 国 调味是对勾兑后的根底酒的一项加工技能。调味的 白 效果与根底酒是否合格有亲近的联系。假如根底 酒好,调味就简单,调味酒的用量也少。调味酒 酒 又称精华酒,是选用特别少数的(一般在1/1000左 的 右)调味酒来补偿根底酒的缺乏,加强根底酒的 勾 香味,杰出其风格,使根底酒在某一点或某一方 面有较显着的改善,质量有较显着的进步。 兑 和 调 味 三 中 国 四、白酒调味的效果 白 可概括为三种:即增加效果、化学反应效果和平衡效果。

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